身陷在充满各种污染源的现代人有著设备多样与华美洁净的医院却包装著一项可悲的事实现代人百病丛生、病苦不断当华丽的现代医学科技不再令人眩惑之际不妨让我们重拾古老智慧的教导例如佛陀开示的素食原则以及西方＂医师之父＂希波克拉提斯（Hippocrates）的素食训诲等等二千多年前东西方不约而同的健康智慧透露著素食与修行的奥秘是每个追求身心健康者不能忽略的重大课题。     素食是修行顺利成就的秘方之一。因为许多修行的奥秘与素食相契。人与生存环境，与浩瀚的宇宙之间，彼此有密切的关系。宇宙至高的境界就像一片无止境的喜乐

  我不吃素，但赞成素食。我赞成素食，有佛家的理由，有儒家的理由，也有我自己的理由。佛家以慈悲为怀，仁及禽兽，我们没有理由反对，儒家的主张及我的看法详後。     老友傅益永先生吃素多年，深受其益，思广其道以济世，爱集专论九十余篇，编纂成书，名之为「素食、生食与健康」。去年九月以内容见示，并问我的意见。今年丙寅，我年已八三，除耳目自衰，记性确减，体力减差而外，日常读书写字，仅农闲漫步，速度略缓而已；胃口好，睡眠也好。我也吃素，但每年仅阴历九月十四及腊月廿二两日而已。两日皆为纪念先严慈生日忌辰。我不吃素而赞成食素，并不冲突。我无宗教，劝人信教；

素菜烹饪是我国烹饪百花园中一枝独特的奇葩。素菜可以分成民间素菜、宫廷素菜和寺庙素菜三个系列，其中寺庙素菜要求最严。它必须符合寺庙的戒律，不得有违，所用原料为时令蔬菜、豆制品、笋类、三菇六耳和粮食制品。烹制时制作精巧，循规蹈矩，体现佛门体例。食之则清而淡、鲜而嫩、香而醇。     党的十一届三中全会以后，党的宗教政策进一步落实，灵隐寺的香客和游人也日益增多。为了宣传党的宗教政策，为国内外游人和香客提供方便，同时展示我国独特的民族烹饪文化，省、市有关部门同意在灵隐寺开办一家素食斋堂。1980年1月，斋堂正式开张，由杭州市佛教协会具体领导和经