蜜三刀

编辑:性恩行者 日期:2014-12-17 08:58

 

材料:

外皮:高筋面粉 45克,植物油 20克,清水 25cc,白芝麻 适量。

主面团:高筋面粉 500克,水饴糖或麦芽糖 250克(糖份的使用量详见后面的小贴士),植物油 50克,泡打

粉 1/2小匙,清水 90-100cc;

糖浆:清水 120cc,砂糖 300-400克,水饴糖或麦芽糖 300-400克。

做法:

1.称量各种材料,其中水饴糖或麦芽糖的部分可以在使用时用蘸过水的勺子量取。

2.将主面团的材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。

3.将外皮的材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置10分钟。

4.由图可以两种面团的大小比例。

5.等待面团的时间里准备糖浆。在清水里倒入全部的砂糖,开小火,一边熬一边不停地搅拌。

6.待糖完全融化后倒入饴糖,不停地搅拌,当糖液表面出现紧密圆滚的珍珠状态时关火。倒在耐热容器里,

放烤箱里保温(烤箱提前预热至70-90度后关掉开关)。

7.案板上撒少许面粉(分量外),由中间向四周擀开。

8.擀成0.6cm厚的长方形。

9.在表面刷一层水(分量外)后备用。

10.外皮也由中间向四周擀开。

11.将外皮擀成长方形,面积与主面团的面积相当。

12.将外皮与主面团上下叠加在一起,并使外皮朝下,在主面团上刷一层水,均匀地撒上白芝麻。

13.撒一层薄面。

14.用擀面杖压一遍(使芝麻牢固)。

15.翻过来,使芝麻的一面朝下。均匀地切成2cm宽的长条。

16.再改刀切成2乘3cm的小块儿。

17.在表面分别划三刀(蜜三刀由此得名)。

18.另起炸锅倒油,烧至170度,炸三刀至表面金黄后捞出。

19.趁热泡在温热的糖浆里片刻,捞出。

20.自然放凉后即可品尝。