熊猫豆沙包

编辑:性恩行者 日期:2014-06-09 09:21

 

  原料:

  发酵好的面团、豆沙馅,红糖(豆沙馅与红糖的比例是2.5:1),黑芝麻

  做法:

  1.黑芝麻用平底锅小火炒香,或买纯熟的黑芝麻。

  2.用搅拌机将黑芝麻弄成碎末。

  3.豆沙馅与红糖以2.5:1的比例混合均匀。

  4.混合好的馅放入冰箱保鲜格,包馅前再取出。

  5.取出黑芝麻放进一个大碗里。

  6.从已经发酵好的面团里取一块面团,其与步骤5中的黑芝麻粉的比例是6:1(面团多,黑芝麻粉少)

  7.将步骤5和6中的材料充分揉合,其间要用手加少许常温水,如图所示的面团我用手捧加了2次水,最后揉好的面团摸上去不要太干,湿润的最好。

  8.材料7放在一旁饧着,取出剩余的已经发酵好的面团,充分揉合,检验揉好的方法是用刀将面切开,里面的横截面上看不到气泡。

  9.揉好的面团放一边,从冰箱取出豆沙馅,粘少许手粉,做出大小一致的小馅。

  10.将步骤8中的面团也分成小的面剂,其与豆沙馅的比例为1.5:1,每个小剂子也要充分再揉合,每个揉约6分钟。

  11.用手直接将每个面剂压成圆形,中间厚,两边薄,像飞碟似的,用手的虎口包馅,以保证馅在面团里居中放置。

  12.做好一个后放在一旁,一共做了3个,从第一个开始到第三个包完共用8分钟(这个时间要自己掌握)。

  13.取出步骤7中的黑色面团,充分揉合。

  14.准备一个塑料袋,把黑色面团放在中间擀。

  15.擀成超级薄的面片,0.2mm左右。

  16.摘开塑料袋可以看到面片很均匀,很薄。

  17.擀好的黑色面片盖上塑料膜放在案板上。

  18.找一个圆盖,在面片上按住,然后向下拉,由于面团自身有弹性,向下拉后可以自然的形成椭圆形状,用来做熊猫的眼睛。

  19.用筷子在步骤18中的眼睛上弄两个小洞,不用太完整的洞,一会还要往里放白色面团。

  20.准备少许水,用手指将水蘸在包好的豆沙包上,眼睛贴哪里、水就蘸哪里。黑眼睛贴好后,拿少许的白色面团填充在步骤19里做好的洞内,成眼仁。用手撮出少许黑色面团分别做成眉毛和小嘴。

  21.做好3个熊猫的生胚用了9分钟,加上刚才做豆沙包的时间一共17分钟,发酵时间还不够,一般做好的面团要继续醒发30分钟。

  22.把每个面团底下蘸少许油(防止与屉粘连),放入蒸锅再醒13-15分钟。锅里是常温凉水。

  23.醒好后,开始蒸,锅冒气后大火11分钟,转中火2分钟,再转小火2分钟,关火2分钟后再揭开盖。

  24.从花盆里剪了叶子给熊猫当竹叶呵呵。。。